Karamellisering is wat met suiwer suiker gebeur wanneer dit 338° F bereik. 'n Paar eetlepels suiker wat in 'n pan gesit en verhit word, sal uiteindelik smelt en by 338° F, begin bruin word. By hierdie temperatuur begin die suikerverbindings afbreek en nuwe verbindings vorm.
Hoe lank neem dit om suiker te karameliseer?
Kook, roer aanhoudend met 'n houtlepel of silikoonspatel, totdat suiker oplos en mengsel net begin prut. Suiker smelt by ongeveer 320 grade F. en sal verander na 'n helder vloeistof by daardie temperatuur. Nadat suiker opgelos is en stroop prut, kook vir ongeveer 8 tot 10 minute, sonder om te roer.
In watter stadium karameliseer suiker?
Die karameliseringsproses begin sowat 320°F, wanneer kristallyne suiker tot helder gesmelte suiker smelt. By 340-350°F verander die kleur na ligte strooi of lig karamelbruin.
Wat gebeur wanneer suiker karameliseer?
Karamellisering is wat gebeur wanneer enige suiker verhit word tot die punt dat die molekules chemiese reaksies ondergaan met suurstof in die lug en met mekaar – die molekules breek óf uitmekaar in kleiner molekules, of kombineer met mekaar om groter molekules te maak.
Watter temperatuur karameliseer jy suiker?
Die temperature waarteen elke suiker begin karameliseer is: Sukrose - 320° F . Fruktose - 230° F . Glucose - 320° F.
