Wanneer suiker in water opgelos word, verdring die suiker 'n deel van die water. Daarom is die voginhoud van 'n koringstyselkorrel in 'n suikeroplossing altyd minder as 30%; dus word die gelatieniseringstemperatuur verhoog. Wanneer suiker in water opgelos word, word die Aw verminder.
Vertraag suiker gelatienisering?
Die vertraging van styselgelatinisering in suikeroplossings is toegeskryf aan suiker se vermoë om die beskikbaarheid van water tot stysel te beperk (D'Appolonia 1972, Derby et al 1975, Hoseney et al. al 1977). Wanneer suiker in water geplaas word, bind dit van die water en verlaag dus die hoeveelheid vry water in die sisteem.
Wat gebeur wanneer jy suiker by stysel voeg?
Wanneer stysel met water of 'n ander vloeistof gekombineer word en verhit word, absorbeer individuele styselkorrels die vloeistof en swel op. … Interaksie van suiker met styselkettings in die amorfe streke van die styselkorrel stabiliseer daardie streke en verhoog dus die energie wat benodig word vir gelatienisering.
Wat gebeur tydens gelatienisering?
Recap: die proses van gelatienisering vind plaas wanneer styselkorrels in 'n vloeistof verhit word, wat veroorsaak dat hulle swel en bars, wat daartoe lei dat die vloeistof verdik. [Let daarop dat gelatienering verskil van gelering, wat die verwydering van hitte is, soos roomys word gestol wanneer dit gevries word.]
Wat gebeur tydens styselgelatienisering?
Styselgelatinisering is die ontwrigting van molekulêre ordelikheid binne die stysel korrel. Dit lei tot korrelswelling, kristallietsmelting, verlies aan dubbelbreking, viskositeitsontwikkeling en oplosbaarheid.
