Gelatinisering verbeter die beskikbaarheid van stysel vir amilasehidrolise. Gelatinisering van stysel word dus voortdurend in kook gebruik om die stysel verteerbaar te maak of om water in roux, sous of sop te verdik/bind.
Wat is gelatienisering in voedselverwerking?
Stysels. Styselgelatinisering is die proses waar stysel en water aan hitte onderwerp word, wat die styselkorrels laat swel. As gevolg hiervan word die water geleidelik op 'n onomkeerbare wyse geabsorbeer. … Die stysel sal vloeistof absorbeer en swel, wat daartoe lei dat die vloeistof dikker word.
Watter kosse gebruik gelatienisering?
Gelatinisering is 'n proses wat plaasvind tydens die gaarmaak van baie tradisionele styselvoedsel en styselgebaseerde nageregte. Dit is die manier waarop die stysel sag en eetbaar word. Geregte soos pap, pasta, ryspoeding, taai rys en soutrys maak almal staat op gelatienering.
Hoe speel stysel 'n belangrike rol in voedselvoorbereiding?
In die voedselindustrie kan stysel as 'n voedselbymiddel gebruik word om die eenvormigheid, stabiliteit en tekstuur van sop en souse te beheer, om die afbreek van jel tydens verwerking te weerstaan en om verhoog die raklewe van produkte [2].
Wat bedoel jy met styselgelatien?
Styselgelatinisering is die ontwrigting van molekulêre ordelikheid binne die styselkorrel. Dit lei tot korrelvormswelling, kristallietsmelting, verlies aan dubbelbreking, ontwikkeling van viskositeit en oplosbaarheid. 'n Verskeidenheid analitiese tegnieke is gebruik om styselgelatinering te ondersoek.
