Wel, getemperde sjokolade smelt die sjokolade tot 'n spesifieke temperatuur sodat die vet- en suikermolekules bots. Wanneer die sjokolade afkoel en hard word, lyk dit glad en blink en het 'n tandelike klap.
Set witsjokolade nadat dit gesmelt is?
Dit kan maklik "sê" en klonterig of korrelig word wanneer dit smelt en skroei ook baie maklik. Oor die algemeen dit is baie beter om witsjokolade in 'n bak oor 'n kastrol warm water te smelt eerder as in 'n mikrogolfoond, aangesien dit makliker is om beheer oor die temperatuur te hou.
Hoe maak jy witsjokolade hard?
Instruksies
- Verhit 3/4 van die sjokolade vir 20 sekondes in 'n mikrogolf-veilige bak en roer.
- Herhaal hierdie stap totdat die meeste van die sjokolade gesmelt is. Kontroleer die temperatuur. …
- Voeg die oorblywende sjokolade by. Hou aan om te roer totdat die temperatuur daal tot 86F (30C.)
Hoekom word my witsjokolade nie hard nie?
Een van die redes waarom die sjokolade nie gestol het nie, is die gebrek aan saadsjokolade in die tempereringsproses. Die tempereringsproses sluit die vorming van kristalle in nadat die sjokolade afgekoel is. Wanneer dit goed gekristalliseer is, verhoog ons die hitte en hou dit gestol.
Sal gesmelte sjokolade hard word by kamertemperatuur?
Vir sjokolade om sy ferm tekstuur en glansende voorkoms te behou, moet dit versigtig gesmelt word; as sjokolade te vinnig of te verhit wordhoë temperatuur, dit sal nie goed verhard by kamertemperatuur nie en dit sal 'n dowwe, mat voorkoms hê.
