Karamellisering of karamelisering is die verbruining van suiker, 'n proses wat baie in kook gebruik word vir die gevolglike soet neutagtige geur en bruin kleur. Die bruin kleure word geproduseer deur drie groepe polimere: karamelane, karamelene en karameliene.
Wat is die betekenis van karamelisering?
: die proses van verhitting van suiker (soos gegranuleerde wit suiker of die suiker in 'n kos) by hoë temperatuur sodat water verwyder word en die suiker afgebreek word (soos in glukose en fruktose) en dan omskep word in komplekse polimere wat 'n soet, neutagtige of botteragtige geur en goudbruin tot donkerbruin produseer …
Wat is 'n voorbeeld van karamelisering?
Karamellisering is die proses van verbruining van suikers. … Ander voorbeelde van karamelisering sluit in geroosterde brood en ligwit aartappels wat in kraakvars, goue patat verander is. Om suiker vir flans, souse of roomys te karameliseer is relatief maklik.
Wat gebeur tydens karamelisering?
Karamellisering is wat met suiwer suiker gebeur wanneer dit 338° F bereik. 'n Paar eetlepels suiker wat in 'n pan gesit en verhit word, sal uiteindelik smelt en, by 338° F, begin bruin word. By hierdie temperatuur begin die suikerverbindings afbreek en nuwe verbindings vorm.
Hoe karameliseer jy kos?
Hoe karameliseer ek kos?
- Begin met 'n kleefvrye pan. …
- Kap jou kos in kleiner (eenvormige) stukke ofsnye sodat dit eweredig gaar word.
- Begin met hoë hitte om die karameliseringsproses af te skop en draai dan hitte na laag. …
- Sprooi kos met 'n knippie sout om die proses te help versnel en die suikers vry te stel.
