Karamellisering is wat met suiwer suiker gebeur wanneer dit 338° F bereik. 'n Paar eetlepels suiker wat in 'n pan gesit en verhit word, sal uiteindelik smelt en by 338° F, begin bruin word. By hierdie temperatuur begin die suikerverbindings afbreek en nuwe verbindings vorm.
Wat is karamelisering wanneer het dit plaasgevind?
Wat is karamelisering? Karamelisering is 'n stadige kookproses wat plaasvind wanneer suiker oor lae hitte gekook word, wat 'n verandering in beide voorkoms en geur veroorsaak. Deur 'n proses genaamd pirolise, tydens karamelisering, oksideer die suiker in 'n kos, en kry 'n bruin kleur en 'n ryk, effens soet en neutagtige geur.
Kom karamelisering net met lekkers voor?
Karamellisering is nogal 'n ander saak. Dit benodig net suikers en benodig 'n hoër temperatuur om te inisialiseer (ongeveer 320°F/160°C).
Hoe weet jy wanneer iets gekaramelliseer is?
Gekarameliseerde kos ontwikkel 'n geur wat verder gaan as die soetheid van suiker. Wanneer suikers karamelliseer, ontwikkel hulle noerigheid, bitterheid, toastiness, en selfs 'n bietjie botteragtige romerigheid.
Watter kosse kan nie karameliseer nie?
Watter van die volgende voedselitems kan nie gekaramelliseer word nie?
- Ingelegde komkommers.
- Wortels.
- Uie.
- Tamaties.
