Aktiewe ensieme in diastatiese mout help gis om ten volle en doeltreffend te groei deur die fermentasieperiode, wat 'n goeie, sterk styging en uitstekende oond-lente lewer. Voeg slegs 'n klein hoeveelheid by, ½ tot 1 teelepel per 3 koppies meel.”
Kan ek Diastatic moutpoeier by suurdeegbrood voeg?
Diastatiese moutpoeier word aanbeveel, hoewel opsioneel, want dit kan 'n bietjie moeilik wees om te vind. Wat dit doen, is om ensieme bekend te stel wat help om die komplekse styselagtige suikers in jou meel om te skakel in meer eenvoudige suikers, wat 'n meer doeltreffende fermentasie in jou deeg skep en 'n beter kleur verkry.
Wat doen Diastatic Mout aan suurdeeg?
Die doel van die diastatiese garsmout is om die stysel in die meel af te breek om die gis te help voed. Dit word outomaties by alledaagse meel en broodmeel in die VSA gevoeg. Die melksuurbakterieë in suurdeeg breek egter ook die stysel af in suikers vir die gis.
Gee diastatiese mout geur aan brood?
Diastatiese moutpoeier is anders. Terwyl dit ook 'n bietjie moutige geur byvoeg, word dit meestal gebruik (in klein hoeveelhede waar jy dit nie regtig proe nie) om ensiematiese aktiwiteit in 'n deeg te verhoog. … Die meeste moutpoeier kom van gars, hoewel sommige dit van koring kom.
Wanneer moet ek suurdeeg byvoeg?
Ons beveel aan om die insluitings by te voeg wanneer jy die derde vou uitvoer. Dit is om twee hoofredes. Eerste van alles, wag totdat diederde vou gee die deeg keer om sy glutensterkte te ontwikkel sonder om deur die insluitings belemmer te word. Sommige insluitings sal die glutenstringe skeur, wat hulle kan verswak.
