Prehaping is die stap in die bakproses na grootmaat fermentasie en verdeling, waar jy elke stukkie deeg losweg bymekaarmaak in 'n vorm wat sal help om finale vorming te vergemaklik. … Ontwikkel 'n gladde oppervlak wanneer 'n 900g-stuk suurdeegbrooddeeg voorgevorm word.
Hoekom vorm jy suurdeeg vooraf?
Pre-shaping is meer relevant vir brode as plat brode, die proses help om die deeg aan te moedig tot wat sy finale vorm sal wees bv. boule, batard of baguette. Die rustyd tussen die voor- en finale vorming help om die deeg te ontspan en maak finale vorming makliker.
Is Preshaping nodig?
Hoewel preshaping nie streng verpligtend is nie, bied dit wel die geleentheid om by jou deeg in te gaan, om die sterkte en fermentasie-aktiwiteit daarvan te bepaal. Dit stel die verhoog vir 'n meer vaartbelynde vormingstap.
Wat is Onderdigte suurdeeg?
In 'n neutedop beteken deeg wat ondergerys is dat die gis nie genoeg koolstofdioksied geproduseer het nie. … Die koolstofdioksiedgasse is wat die deeg sy volume en oopheid gee. Daarenteen beteken oorgerus dat die deeg nie meer kos het nie. Dit is uitgeput.
Hoe weet ek of my suurdeeg oorbestand is?
As: Die deeg spring vinnig terug – Dit beteken dat dit ondergerus is. Die deeg bly waar dit is – Dit beteken dat dit oorgerus is. Die deeg spring stadig terug en laat 'n bietjieinkeping – Perfek, jou deeg is gereed!
