Vir 'n suurder suurdeeg, verstel die hidrasievlak van jou voorgereg tot 75% of 50%. Die voorgereg sal redelik styf wees, maar dit behoort maklik by die brooddeegbestanddele in te knie.
Moet suurdeeg geknie word?
Knie is net nodig om tyd te bespaar aangesien glutenstringe natuurlik ontwikkel, gegewe 'n paar uur tyd om dit te doen. En dan aan die ander kant, deur die deeg daardie tyd te gee, eindig jy met baie lekkerder brood.
Waarom knie jy nie suurdeeg nie?
Die teorie agter 'n nie-knie-brood is dat daar meer as een manier is om gluten te maak. As jy 'n nat genoeg deeg het (en jy sal agterkom dat brooddeeg wat nie geknie word nie, baie nat is), kan die glutenien en gliadin op hul eie ronddryf, en aan hul eie toestelle oorgelaat word, sal hulle gluten vorm hul eie.
Wat gebeur as jy suurdeeg knie?
Dit kan gedoen word in 'n bak, so dit is aansienlik skoner as ander metodes van handmenging, soos klap en vou of hand knie. Die metode belug die deeg effens, en as gevolg van minimale kontak met jou hand, beland minder deeg op jou vingers. Minder deeg op jou hande beteken hoër opbrengs en minder skoonmaak.
Kan jy suurdeeg oorknie?
Oorwerkte deeg kan gebeur wanneer 'n staanmenger gebruik word. Deeg sal "styf" en taai voel, aangesien die glutenmolekules beskadig is, wat beteken dat dit nie sal rek nie, net breek wanneer jy dit probeer trek of rol. …Oorgekniede deeg kan nie reggemaak word nie en sal lei tot 'n klipharde brood, so wees versigtig met hierdie fout.
