2024 Outeur: Elizabeth Oswald | [email protected]. Laas verander: 2024-01-13 00:02
Vir 'n suurder suurdeeg, verstel die hidrasievlak van jou voorgereg tot 75% of 50%. Die voorgereg sal redelik styf wees, maar dit behoort maklik by die brooddeegbestanddele in te knie.
Moet suurdeeg geknie word?
Knie is net nodig om tyd te bespaar aangesien glutenstringe natuurlik ontwikkel, gegewe 'n paar uur tyd om dit te doen. En dan aan die ander kant, deur die deeg daardie tyd te gee, eindig jy met baie lekkerder brood.
Waarom knie jy nie suurdeeg nie?
Die teorie agter 'n nie-knie-brood is dat daar meer as een manier is om gluten te maak. As jy 'n nat genoeg deeg het (en jy sal agterkom dat brooddeeg wat nie geknie word nie, baie nat is), kan die glutenien en gliadin op hul eie ronddryf, en aan hul eie toestelle oorgelaat word, sal hulle gluten vorm hul eie.
Wat gebeur as jy suurdeeg knie?
Dit kan gedoen word in 'n bak, so dit is aansienlik skoner as ander metodes van handmenging, soos klap en vou of hand knie. Die metode belug die deeg effens, en as gevolg van minimale kontak met jou hand, beland minder deeg op jou vingers. Minder deeg op jou hande beteken hoër opbrengs en minder skoonmaak.
Kan jy suurdeeg oorknie?
Oorwerkte deeg kan gebeur wanneer 'n staanmenger gebruik word. Deeg sal "styf" en taai voel, aangesien die glutenmolekules beskadig is, wat beteken dat dit nie sal rek nie, net breek wanneer jy dit probeer trek of rol. …Oorgekniede deeg kan nie reggemaak word nie en sal lei tot 'n klipharde brood, so wees versigtig met hierdie fout.
Aanbeveel:
Is Goldminer-suurdeeg regte suurdeeg?
Ons proses. Goldminer Sourdough gaan daaroor om tyd te neem om suurdeeg op die tradisionele manier te maak … … Ons laat ons moederspons toe om die deeg vir 'n hele dag te fermenteer, sodat ons suurdeeg sy kenmerkende pittige geur natuurlik ontwikkel.
Wanneer moet ek my suurdeeg-voorgereg weggooi?
Wanneer kan jy suurdeeggooi gebruik? Jy kan die weggooi van jou voorgereg gebruik om te bak, maar dit is beter as jy wag ten minste 7 dae voordat jy dit werklik gebruik. In die eerste 5-7 dae is dit beter as jy jou weggooi in 'n vullishouer of kompos, want die bakterieë sal dit uitveg en dit sal oor die algemeen taamlik vies ruik.
Moet moet koud bedien word?
Moet & Chandon moet teen 'n aanbevole temperatuur bedien word 8˚-9˚C/46˚-48˚F. Die beste manier om dit te bereik is deur 'n vol ysemmer met een derde water en voeg ysblokkies bo-op. Laat die bottel vir ten minste 15 minute afkoel om die aanbevole temperatuur te bereik en bedien dan.
Wat is preshape-suurdeeg?
Prehaping is die stap in die bakproses na grootmaat fermentasie en verdeling, waar jy elke stukkie deeg losweg bymekaarmaak in 'n vorm wat sal help om finale vorming te vergemaklik. … Ontwikkel 'n gladde oppervlak wanneer 'n 900g-stuk suurdeegbrooddeeg voorgevorm word.
Wanneer om diastatiese moutpoeier suurdeeg by te voeg?
Aktiewe ensieme in diastatiese mout help gis om ten volle en doeltreffend te groei deur die fermentasieperiode, wat 'n goeie, sterk styging en uitstekende oond-lente lewer. Voeg slegs 'n klein hoeveelheid by, ½ tot 1 teelepel per 3 koppies meel.
