Namate ons die beslag meer gemeng het, het die klonte droë bestanddele meer eweredig in die nat bestanddele gekombineer, wat 'n gladder, loperiger beslag tot gevolg gehad het. Net een minuut met die menger verwyder die klonte heeltemal. Toppe van oorgemengde muffins, twee per groep. Soos mengtyd vermeerder het, het die muffinboppe gladder geword.
Hoe lyk oor gemengde muffins?
Oorgemengde muffins sal piek, gladde tekstuur-oppies hê en lang, tonnelvormige lugsakke in die binnekant, en sal taai in tekstuur wees. Dit is ook noodsaaklik om die beslag liggies in die muffinbekers te skep sonder om te roer, om nie die ryswerking van die bakpoeier te verminder nie.
Kan jy oor gemengde muffinbeslag regmaak?
Jy kan 'n muffinbeslag wat te dik is verstel met 'n skeut melk (amandel, soja, kasjoeneute, hawer). Moet asseblief nie te veel vloeistof byvoeg nie, soos water, jy sal 'n digte glutenmuffin skep, wat nie is wat jy wil hê nie.
Wat gebeur as jy die beslag te veel meng?
Die tweede probleem draai om glutenontwikkeling: Deur meel met vloeistowwe te meng, aktiveer die glutenproteïene wat gebak hul struktuur gee. Oormenging kan dus lei tot koekies, koeke, muffins, pannekoek, en brode wat taai, klewerig of onaangenaam taai is.
Waarom loop muffins oor?
Dit beteken gewoonlik dat die muffins gebak is in 'n oond wat te warm is,XNavorsingbron of die muffinmengsel was oorgemeng. Evalueer muffins wat oorgeloop het. Dit beteken gewoonlik dat die muffinholtes in die pan oorvol was. Moenie die gate meer as twee-derdes vol vul nie.
