'n Tamis (uitgespreek as "tammy", ook bekend as 'n tromsif, of chalni in Indiese kookkuns) is 'n kombuisgereedskap, ietwat gevorm soos 'n strikdrom, wat optree as 'n sif, rasper of voedselmeul. … Om een te gebruik, plaas die kok die tamis bo 'n bak en voeg die bestanddeel wat gefiltreer moet word in die middel van die maas by.
Hoe lyk 'n tamis?
Dit word 'n tamis, of dromsif genoem, en dit lyk soos 'n kruising tussen 'n gewone sif en jou rockster-seun se striktrom. Dit dateer omstreeks die Middeleeue en is sedertdien in professionele kombuise gebruik.
Hoe werk 'n tamis?
Behalwe sif en syg, is 'n tamis ook wonderlik om te suiwer: dit verwyder die klein are en onsuiwerhede van foie gras en verander dit in syagtige patees en terrines. Vir 'n klassieke foie gras torchon gebruik baie sjefs 'n tamis om die lewer te sif voordat dit styf in kaasdoek rol en dit posjeer.
Hoe Tami jy aartappels?
Instruksies
- Voorbereiding.
- Neem geskilde, gewas en in blokkies gesnyde aartappels, plaas in kookwater.
- Laat aartappels 20-25 minute lank kook tot sag.
- Verwyder van stoofplaat, dreineer.
- Plaas in bak, maak aartappels fyn.
- Voeg die helfte en die helfte by, terwyl jy voortgaan om aartappels deeglik fyn te maak.
Wat is Achinois?
'n Chinois is 'n keëlvormige sif gemaak met fyn metaalmaas. Dit word tradisioneel gebruik om dinge wat bedoel is om baie glad te wees, soos aftreksels, souse en sop, deur te sy.
