Toe Goussault, wat as die "vader van sous vide" bekend staan, die tegniek in 1971 ontwikkel het, het hy gesoek na 'n manier om die sagtheid van braaivleis te verbeter.
Wanneer het sous vide gewild geword?
In die laat 1960's, toe voedselgraad-plastiekfilms en vakuumverpakking deur Franse en Amerikaanse ingenieurs bemeester is, is sous vide as 'n veiligheidsmaatreël gebruik: Die vermoë om te hou verpakte voedsel in 'n waterbad by 'n sekere temperatuur het pasteurisering en sterilisering makliker gemaak vir laboratoriums, hospitale en grootskaalse kommersiële …
Waarom is sous vide sleg?
Volgens die USDA hou enige kos wat langer as twee uur in die sogenaamde temperatuur-“gevaarsone” (tussen 40°F en 140°F) gehou word, 'n risiko in dat voedsel oorgedra word siekte van die groei van patogene bakterieë - of dit nou sous vide gekook is of op konvensionele maniere.
Is 'n sous vide die moeite werd?
In kort, terwyl sous-vide 'n paar voordele in 'n restaurant-omgewing het, dit is regtig nie die moeite werd om by die huis te pla nie, tensy jy meer geld as verstand het. As jy die proses van kook geniet, soos Byatt doen, “wees voorbereid om oorweldig te word.
Waarom word dit sous vide genoem?
Sous vide, wat "onder vakuum" in Frans beteken, verwys na die proses om kos in 'n sak te vakuum-seël en dit dan tot 'n baie presiese temperatuur in 'n waterbad gaar te maak. Hierdie tegniek lewer resultate wat onmoontlik is ombereik deur enige ander gaarmaakmetode.
