Min professionele sjefs gebruik nou nie sous vide nie. … Dit was onregverdig, maar dit is waar dat een van die dinge wat sjefs van sous vide hou, is dat dit geh altebeheer baie makliker maak – jy kan 'n komplekse gereg tot perfeksie kry, dit dan vakuumseël, gereed vir sagte herverhitting.
Gebruik sjefs sous vide?
In die kulinêre wêreld vandag, baie min professionele sjefs gebruik nie sous vide in hul kook nie, hoewel die meeste kies om hul lippe verseël daaroor te hou (woordspeling bedoel). Professionele sjefs sweer by sous vide vir sy vermoë om kwaliteitbeheer soveel makliker te maak.
Gebruik baie restaurante sous vide?
Die sous-vide-metode van kook het sowat 50 jaar gelede in die restaurantbedryf ontstaan. Sedertdien het dit 'n stapelvoedsel in moderne kookkuns geword en word gebruik in luukse restaurante en vinnige gemaklike kombuise, insluitend Starbucks en Panera, regoor die wêreld.
Gebruik Michelin-restaurante sous vide?
Sous-vide-kookkuns is goed gevestig in professionele kombuise, maar met huishoudelike sous-vide-toerusting wat toenemend beskikbaar is, het ons die dubbele Michelin-ster-sjef, Lionel Rigolet, gevra om ons deur die nuwe tegniek.
Waarom is sous vide sleg?
Volgens die USDA hou enige kos wat langer as twee uur in die sogenaamde temperatuur-“gevaarsone” (tussen 40°F en 140°F) gehou word, 'n risiko in dat voedsel oorgedra word siekte van die groei van patogenebakterieë - of dit nou sous vide gekook is of op konvensionele maniere.
