2024 Outeur: Elizabeth Oswald | [email protected]. Laas verander: 2024-01-13 00:02
Sous vide, ook bekend as laetemperatuur-langtydkook, is 'n metode van gaarmaak waarin kos in 'n plastieksak of 'n glasfles geplaas en in 'n waterbad vir langer as gewoonlik gaarmaaktye op 'n presiese gereguleerde temperatuur.
Wat is die punt van sous vide?
Op sy mees fundamentele vlak is sous vide-kook die proses om kos in 'n lugdigte houer te verseël - gewoonlik 'n vakuum verseëlde sak - en dan daardie kos in temperatuurbeheerde water gaar te maak. In Frans word die term vertaal na "onder vakuum", wat sin maak.
Waarom is sous vide sleg?
Volgens die USDA hou enige kos wat langer as twee uur in die sogenaamde temperatuur-“gevaarsone” (tussen 40°F en 140°F) gehou word, 'n risiko in dat voedsel oorgedra word siekte van die groei van patogene bakterieë - of dit nou sous vide gekook is of op konvensionele maniere.
Is sous vide-kook die moeite werd?
In kort, terwyl sous-vide 'n paar voordele in 'n restaurant-omgewing het, dit is regtig nie die moeite werd om by die huis te pla nie, tensy jy meer geld as verstand het. As jy die proses van kook geniet, soos Byatt doen, “wees voorbereid om oorweldig te word.
Wat is die voordeel van sous vide-kook?
Kook sous vide gee jy die vryheid om jou kos te vakuumverpak, dit in water te plaas, die temperatuur te stel en weg te loop. Anders as tradisionele kookmetodes waar jy moet kyk en na joukos, items wat met sous vide voorberei is, sal perfek kook en jou sjef se hande vry hou vir ander take.
Aanbeveel:
Gebruik professionele sjefs sous vide?
Min professionele sjefs gebruik nou nie sous vide nie. … Dit was onregverdig, maar dit is waar dat een van die dinge wat sjefs van sous vide hou, is dat dit geh altebeheer baie makliker maak – jy kan 'n komplekse gereg tot perfeksie kry, dit dan vakuumseël, gereed vir sagte herverhitting.
Moet jy sous vide filet mignon?
Filet mignon is 'n buitengewone deftige snit steak met 'n botteragtige tekstuur wat watertand. Sous vide verbeter hierdie tekstuur nog meer, wat lei tot die sagste steak wat jy moontlik kan eet. Wat is die beste steak om te sous vide?
Wanneer is sous vide uitgevind?
Toe Goussault, wat as die "vader van sous vide" bekend staan, die tegniek in 1971 ontwikkel het, het hy gesoek na 'n manier om die sagtheid van braaivleis te verbeter. Wanneer het sous vide gewild geword? In die laat 1960's, toe voedselgraad-plastiekfilms en vakuumverpakking deur Franse en Amerikaanse ingenieurs bemeester is, is sous vide as 'n veiligheidsmaatreël gebruik:
Wanneer het sous vide begin?
Toe Goussault, wat as die "vader van sous vide" bekend staan, die tegniek in 1971 ontwikkel het, het hy gesoek na 'n manier om die sagtheid van braaivleis te verbeter. Wanneer het sous vide gewild geword? In die laat 1960's, toe voedselgraad-plastiekfilms en vakuumverpakking deur Franse en Amerikaanse ingenieurs bemeester is, is sous vide as 'n veiligheidsmaatreël gebruik:
Is dit beskuitjies en sous of sous en beskuitjies?
Die gereg bestaan uit sagte deegbeskuitjies bedek met óf saagmeul of vleissous, gemaak van die druppels van gaar varkwors, wit meel, melk, en dikwels (maar nie altyd nie)) stukkies wors, spek, beesmaalvleis of ander vleis. Die sous word dikwels met swartpeper gegeur.
