Tradisioneel word skelvis gepekel – geweek in soutwater – dan oor 'n houtvuur gerook, wat die vis 'n liggeel kleur gee. Vandag word baie van die gekleurde skelvis gerook met masjinerie in plaas van regte rook, en dan met kleursel gekleur om soos die tradisionele weergawe te lyk.
Watter kleur moet skelvis wees?
Die vleis van wit vis soos kabeljou en skelvis sal na verwagting wit wees, en selfs wanneer dit net effens verdonker of gekleur is, kan dit verwerp word. Verwerkers weet dat filette witvis soms donkerkleurig kan wees en dus minder geskik is vir gebruik in sekere produkte.
Watter kleur moet gaar skelvis wees?
Dit verteenwoordig ongeveer 50 persent van die totale Britse skelvismark, wat in 2008 op £90 miljoen gewaardeer is. Alhoewel vergeling nie skadelik is nie, neem geaffekteerde filette 'n kenmerkende geel kleur aan, wat wanneer dit gekook wordverander pienk.
Kan gaar skelvis pienk wees?
Moet gerookte skelvis pienk wees wanneer dit gaargemaak word? As vis pienk rou is, moet dit steeds pienk wees wanneer dit gaar is. As dit nie pienk was om mee te begin nie, behoort dit beslis nie te wees nadat jy daarmee klaar is nie. Kook tot temperatuur, nie kleur of voel nie.
Wat is die geur van skelvis?
Skelvis-geurskaal
Haddock is 'n noordelike Atlantiese vis wat verwant is aan kabeljou, maar tog duidelik anders is. Hulle het 'n lig soet smaak met maer wit vleis en medium vlokkies met 'n tekstuur wat ferm maar sag daarna iskook.
