Barding: Draai 'n stukkie vleis in vet toe voordat dit gebraai word. Danilo Alfaro het meer as 800 resepte en tutoriale gepubliseer wat daarop gefokus is om ingewikkelde kulinêre tegnieke toeganklik vir tuiskokke te maak. Barding is 'n tegniek om vleis gaar te maak waar die vleis in 'n laag vet toegedraai word voordat dit gebraai word.
Wanneer 'n vleissnit gebraai word, is dit?
Barding is 'n 19de-eeuse tegniek om vleis in 'n laag vet toe te draai voordat dit gaargemaak word. Barding behou die vog van die vleis terwyl dit gaar word en help keer dat dit te gaar word.
Wanneer vleis klaar gekook is, moet dit dadelik gesny word. Waar Onwaar?
Wanneer vleis klaar gekook is, moet dit dadelik gesny word. Veroudering gee vleis 'n ligte kleur en maak dit ook duurder. Om te rooster vereis 'n langer gaarmaaktyd omdat hierdie metode die hele voël gaarmaak.
Wat word die taai membraan van vleis genoem?
Genoem vir sy silwerwit glans, silwer vel is die dun membraan van bindweefsel wat op verskeie vleis voorkom. Jy sal heel waarskynlik silwer vel op groter vleissnitte vind – meestal vark-, bees- en lamsvleis-entjies – en aan die onderkant van ribbetjies. Steaks en tjops is tipies vry van die taai membraan.
Wat is die vetlyne wat deur 'n stuk vleis loop wat sy geursagtheid en sappigheid verbeter?
Wanneer jy kook, voeg marmering geur en sappigheid by namate die vet in diesteak. Die marmering hou die vleis klam, sodat natuurlike sappe nie in die pan verdamp nie. Vet is baie sagter as spiervesel in steak.
