Styselgelatienisering is 'n proses om die intermolekulêre bindings van styselmolekules in die teenwoordigheid van water en hitte af te breek, wat die waterstofbindingsplekke toelaat om meer water te betrek. Dit los die styselkorrel onomkeerbaar in water op. Water dien as 'n weekmaker.
Wat is die verskil tussen gelering en gelatienisering?
Gelatinisering is die proses van afbreek van die intermolekulêre bindings tussen styselmolekules wat die waterstofbindingsplekke toelaat om meer watermolekules te betrek. Gelering is die vorming van 'n jel vanaf 'n sisteem met polimere.
Wat veroorsaak styselgelering?
Styselgelatinisering is die proses waar stysel en water aan hitte onderwerp word wat die styselkorrels laat swel. As gevolg hiervan word die water geleidelik op 'n onomkeerbare wyse geabsorbeer. … Wanneer dit in kookwater gaargemaak word, neem die grootte toe omdat dit water absorbeer en dit 'n sagte tekstuur kry.
Wat bedoel jy met styselgelatien?
Styselgelatinisering is die ontwrigting van molekulêre ordelikheid binne die styselkorrel. Dit lei tot korrelswelling, kristallietsmelting, verlies aan dubbelbreking, viskositeitsontwikkeling en oplosbaarheid. 'n Verskeidenheid analitiese tegnieke is gebruik om styselgelatinering te ondersoek.
Wat doen sout aan stysel?
Teenwoordigheid van sout kan styselafbraak kan verbeter óf deur 'n direkte interaksie met die styselkorrel,of indirek deur die karameliseringsreaksies te versnel wat dan suurheid produseer wat die styselkorrels help afbreek.
