Die meeste lamsvleis is gras-afgewerk, wat lam sy unieke geur gee. Sommige mense beskryf die geur as "wilderig", maar ons verkies om woorde soos grasagtig, goed gebalanseerd, robuust of pastoraal te gebruik. Die geur kom van vertakte kettingvetsure (BCFA's) in die lam se vet.
Hoekom smaak my lam wild?
Daardie “wilderige” smaak, by gebrek aan 'n beter term, lê in die vleis se vet, en is die gevolg van die dier se dieet. Waarop dit alles neerkom, is 'n spesifieke tipe vetsuur wat lammers het en beesvleis en hoender nie. Dit word vertakte-ketting-vetsuur genoem. Dit is iets wat mense op baie lae vlakke kan opspoor.
Is lamsvleis veronderstel om wild te wees?
Lam het 'n sterk geur en aroma wat dikwels as "wildagtig" beskryf word. Dit kan oorweldigend wees vir smaakknoppies wat meer gewoond is aan sagte gegeurde hoender en varkvleis, en dit is selfs intens in vergelyking met ander rooivleis soos beesvleis.
Hoe kry jy die wildsmaak uit lamsvleis?
Geurmiddels en lamsreuk
Nog 'n manier om die wilderige lamsreuk te verminder, is om dit met geurmiddels te masker. Na gelang van jou gereg kan jy soet of sout kruie en speserye gebruik. Kaneel, wonderpeper, gemmer en naeltjies is goeie keuses vir soet geregte. Gebruik kruie soos roosmaryn, salie, swartpeper en tyd vir soutgeregte.
Hoe smaak slegte lam?
Slymerige vleis of vrot smaak As die spyker 'n blink film behou, sal dielam gaan af. Baie kokke deurdrenk lamsvleis in marinades om die sterk smaak van die vleis te vergoed. Daardie geurmiddels en konfyte dra nie net by tot die smaak nie, maar kamoefleer ook enige bederf wat die smaak daarvan kan beïnvloed. … Die reuk van jou vleis moet by die smaak pas.
