Wanneer jy botter met hitte smelt, "breek" die emulsie en die komponente skei. As jy gesmelte botter oor het van 'n kook- of bakprojek kan jy dit terugsit in die yskas en dit sal hard word, maar dit sal ook stukkend bly.
Wat gebeur met botter as dit gesmelt is?
Botter bestaan uit bottervet, melkvaste stowwe (proteïene) en water. So wanneer jy botter smelt sal jy sien dat die melk vaste stowwe (gewoonlik 'n wit sediment) geneig is om na die bodem van die kastrol te sak en die goudkleurige bottervet sit bo-op dit.
Hoe keer jy dat gesmelte botter nie hard word nie?
Doop koue of kamertemperatuur kos in die botter verlaag die temperatuur vinnig en help dit om weer te stol. Maak die botter helder. Jy kan dit doen deur die vet wat na die bokant van die gesmelte botter styg, te verwyder. Hierdie bottervette laat die botter vinniger stol.
Kan jy botter gebruik nadat dit gesmelt is?
Botter lyk dalk heeltemal amorf, maar daar is eintlik 'n redelike hoeveelheid struktuur in die vet, veral vetkristalle wat dit fermer maak. Om dit te smelt ontwrig al daardie struktuur, en dit kan dit nie herwin net deur weer te stol nie, so die struktuur van voorheen gesmelte botter is regtig anders.
Hoekom stol my botter nie?
Probeer om 'n knippie sout by te voeg – meng en wag. As dit misluk, smeer 'n meslem met 'n bietjie vars botter en roer die mengseldaarmee. As dit misluk, probeer om dit af te koel. As dit misluk, probeer om 'n knippie koeksoda in te meng.
