Wat het Hollandaise en Béarnaise-sous in gemeen? Hulle is warm geëmulsifiseerde souse. Gemaak van emulgerende botter en eiergele, en voeg 'n tikkie suur by. Die truuk om warm geëmulgeerde souse te skep, is om bestanddele te kry wat nie tipies saamsmelt nie.
Is Hollandaise-sous geëmulgeer?
Soos mayonnaise, is hollandaise 'n vet-in-water emulsie. Normaalweg, wanneer jy vet en water kombineer, skei die vet en vorm 'n vetterige laag wat bo-op dryf Die sleutel tot 'n suksesvolle emulsie is om daardie vet op te breek in individuele druppels so klein dat hulle eweredig in jou vloeistof versprei.
Watter tipe sous is béarnaise?
Béarnaise-sous is 'n pikante kind van hollandaise, een van die sogenaamde moedersouse van die Franse kookkuns. Dit is bloot 'n emulgering - eiergele en botter deurgesny met asyn gegeur met dragon en salotte, met 'n happie swartpeper.
Wat is die verskil tussen hollandaise en bearnaisesous?
Wat is die verskil tussen Hollandaise en Béarnaise-sous? Hollandaise is 'n eier geelmengsel geëmulgeer met ongesoute botter en suur. … Béarnaisesous bou voort op hollandaise met eiergele, botter, witwynasyn, sjalotte en dragon.
Is hollandaise 'n koue emulsiesous?
'n Geëmulgeerde sous word gemaak deurdie kombinasie van twee onmengbare vloeistowwe, of vloeistowwe wat nie normaalweg kombineer nie, dikwels met 'n bindende of emulgerende bestanddeel. … Die warm geëmulgeerde eiersouse soos hollandaise en bearnaise is soortgelyk aan koue geëmulsifiseerde eiersouse soos mayonnaise, behalwe vir die gebruik van botter in plaas van olie.
