Om 1-1/2 koppies Hollandaise te maak, benodig jy 2 eiergele, ongeveer 1 koppie geklaarde botter en suur na smaak. Die eerste stap om 'n Hollandaise te maak, is om 'n sabayon te maak. 'n Sabayon is 'n skuimerige emulsie wat gemaak word deur klits lug in eiergele en 'n vloeistof oor lae hitte.
Wat is 'n sabayon Hoe word 'n sabayon vervaardig?
'n Sabayon word gemaak deur eiergele met 'n vloeistof oor pruttende water te klits tot verdik en in volume verhoog. (die vloeistof kan water wees, maar sjampanje of wyn word dikwels vir 'n hartige sabayon gebruik.)
Wanneer jy 'n Hollandaise-sous maak Hoe weet jy dat die sabayon gereed is?
Stap 1: Berei die Sabayon voor
Kook die sabayon, sowat 1 tot 3 minute, totdat dit in volume verdubbel en jy die lintstadium bereik. Sodra dit gaar is, verwyder die sabayon van die hitte en klits vir ongeveer 20 sekondes om te keer dat die eiers oorgaar word.
Wat is 'n sabayon en hoe word dit voorberei in verhouding tot die voorbereiding van 'n sous hollandaise?
Wat is 'n sabayon en hoe word dit voorberei in verhouding tot die voorbereiding van 'n sous Hollandaise? Sabayon is die verhitte en geklitste eier voor die byvoeging van vet.
Wat maak Hollandaise dikker?
As jy 'n stysel soos meel, rysmeel of tapiokameel byvoeg, sal dit help om hollandaisesous dikker te maak. Wanneer jy een van hierdie byvoegvier bestanddele by jou sous, dit werk om die oortollige water in die sous op te suig. Die stysels absorbeer die vloeistowwe en swel, wat 'n dikker tekstuur vir die sous skep.
