Sodra alkoholiese fermentasie voltooi is, word 'n sekondêre fermentasie bekend as "malmelksuur" geaktiveer: melksuurbakterieë verander die appelsuur wat natuurlik in die wyn voorkom in melksuur. Hierdie proses verminder die suurheid van die wyn en stabiliseer dit. Die meerderheid Chablis-wyne ondergaan hierdie sekondêre fermentasie.
Watter witwyne gaan deur malolaktiese gisting?
Wat Wyne Ondergaan Malolaktiese fermentasie ? Byna alle rooi wyne en sommige witwyne (soos Chardonnay en Viognier) ondergaan malolaktiese fermentasie . Een manier om MLF in 'n wyn te herken, is na let op of dit 'n romerige, olierige middel-verhemelte tekstuur het. Dit kan malo aandui (of ook moerveroudering).
Is alle Chablis ongeak?
Die Chablis (uitgespreek [ʃabli])-streek is die noordelikste wyndistrik van die Boergondië-streek in Frankryk. Die koel klimaat van hierdie streek produseer wyne met meer suur en geure wat minder vrugtig is as Chardonnay-wyne wat in warmer klimate verbou word. … Die meeste basiese Chablis is ongeak, en gevinifiseer in vlekvryestaal tenks.
Is Chardonnay en Chablis dieselfde?
Chablis, die wyn, is 100% Chardonnay. … Die volle uitdrukking van terroir is teenwoordig in die smaak van Chablis op 'n manier wat onmoontlik is om in warmer streke te vind, selfs Chardonnay wat in die grootwingerde van Bourgondië se Côte d'Or.
Wat is die verskil tussen Chablis en wit Boergondië?
Wat jy moet weet: Chablis is die mees noordelike streek in Boergondië, en daarom die koudste. Chablis het amper altyd die soerste, skerpste suurprofiel van alle wit Bourgondië. Chablis is bekend vir sy intens kalkwit grond, en bevat ook verskeie Grand Cru-wingerdterreine.
