Wanneer jy 'n vars hoender prut - kompleet met bene, vel en vleis - onttrek jy die kollageen uit die bene. Hierdie kollageen in die bene is wat jou sop laat jel. Dit is heeltemal natuurlik, en dit gebeur net in ryk, goedgemaakte hoenderaftreksel. … Die goeie nuus is dat hierdie dik, geleerde voorraad ekstra ryk is.
Moet aandele gelatienagtig wees?
As dit gel ten minste effens wanneer dit verkoel, is dit 'n goeie teken wat die liggaam betref. Terselfdertyd moet 'n goeie basiese aftreksel nie enige besonder sterk of onkonvensionele geure hê nie. Die doelwit hier is veelsydigheid, so ons wil seker maak dit sal met allerhande resepte werk.
Hoe maak jy gelatienagtige aftreksel?
MOET skuim en vet van die pruttende aftreksel vir die eerste uur elke 15-30 minute afskep. Vir die volgende paar uur kan die voorraad een keer elke uur afgeroom word. Na daardie punt kan die aftreksel alleen gelaat word om te prut vir 'n totaal van 18-24 uur vir hoender- of kalfsaftreksel en 24-48 uur vir beesvleisaftreksel.
Hoe lank hou gelatienagtige voorraad?
Mits jy 'n goeie, dik laag vet het wat bo-op die vloeistof gestol het, dan kan jy dit 'n paar weke in die yskas hou. As jy nie’n goeie vetlaag bo-op het nie, 3-4 dae. Die beste is om 'n paar flesse in die yskas te hou en die res in die vrieskas.
Is Hoenderaftreksel veronderstel om dik te wees?
Hoenderaftreksel is gewoonlik redelik dik engelatienagtig en word gemaak met dierebene (soos hoender, beesvleis, selfs vis) en ongegeur gelaat (dit beteken geen sout nie). Sous, op die ander kant, is oor die algemeen dunner in tekstuur en gemaak met dierevleis (en soms ook die bene) en altyd gekruid.
