Browning is die proses van voedsel wat bruin word as gevolg van die chemiese reaksies wat binne plaasvind. Die proses van verbruining is een van die chemiese reaksies wat in voedselchemie plaasvind en verteenwoordig 'n interessante navorsingsonderwerp rakende gesondheid, voeding en voedseltegnologie.
Wat word bedoel met ensiematiese verbruining?
Ensimiese verbruining is 'n oksidasiereaksie wat in sommige kosse plaasvind, meestal vrugte en groente, wat veroorsaak dat die kos bruin word. Oksidasiereaksies vind plaas in voedsel en nie-voedselitems. … Suurstof in die lug kan gesnyde vrugte laat verbruin, 'n proses wat ensiemverbruining ('n oksidasiereaksie) genoem word.
Wat is ensiematiese verbruining en hoe voorkom jy dit?
Die byvoeging van sitroenzuur, askorbiensuur of ander sure, soos asyn, verlaag die pH en voorkom ensiematiese verbruining. Tydens ensiematiese verbruining reageer polifenole met suurstof. As iets anders met die suurstof reageer, sal ensiematiese verbruining nie plaasvind nie. … Die water verminder kontak met suurstof en voorkom ensiematiese verbruining.
Waarom vind ensimatiese verbruining plaas?
Die ensiematiese verbruiningproses word slegs geaktiveer wanneer PPO, fenoliese verbindings en suurstof met mekaar in aanraking kom. Dit is presies wat gebeur wanneer 'n vrug gesny word, val of te veel rondgestamp word.
Watter hiervan is 'n voorbeeld van ensiematiese verbruining?
Ensiematiese verbruining kan in vrugte waargeneem word (appelkose, pere,piesangs, druiwe), groente (aartappels, sampioene, blaarslaai) en ook in seekos (garnale, stekelkreef en krappe). Ensiematiese verbruining is nadelig vir kwaliteit, veral in na-oes berging van vars vrugte, sappe en sommige skulpvis.
