Oksidasiereaksies vind plaas in voedsel en nie-voedselitems. Ensiemverbruining is 'n reaksie wat die werking van ensieme en oksidasie vereis om te kan plaasvind. … Suurstof in die lug kan gesnyde vrugte laat verbruin, 'n proses wat ensiemverbruining ('n oksidasiereaksie) genoem word.
Wat is ensiematiese verbruining in chemie?
Ensiematiese verbruining is een van die belangrikste reaksies wat in vrugte en groente voorkom, wat gewoonlik negatiewe effekte op kleur, smaak, geur en voedingswaarde tot gevolg het. Die reaksie is 'n gevolg van fenoliese verbindings se oksidasie deur polifenoloksidase (PPO), wat die generering van donker pigmente veroorsaak.
Watter ensiem veroorsaak oksidasie?
Die ensiem wat vir die verbruining verantwoordelik is, word polifenoloksidase (of PPO) genoem. In die teenwoordigheid van suurstof verander die PPO-ensiem stowwe wat bekend staan as fenoliese verbindings (deur 'n proses van oksidasie) in verskillende verbindings genoem kinone.
Is oksidasie 'n ensiem?
'n Oksidatiewe ensiem is 'n ensiem wat 'n oksidasiereaksie kataliseer. Twee mees algemene tipes oksidatiewe ensieme is peroksidases, wat waterstofperoksied gebruik, en oksidases wat molekulêre suurstof gebruik. Hulle verhoog die tempo waarteen ATP aërobies geproduseer word.
Wat is ensiematiese verbruining en hoe voorkom jy dit?
Fisiese metodes om ensiematiese verbruining te reguleer sluit in termiese behandeling, voorkoming van suurstofblootstelling, gebruikvan lae temperatuur, en bestraling. Hittebehandeling, soos blansjeer, kan maklik die ensiematiese aktiwiteit inhibeer omdat ensieme, wat uit proteïene bestaan, gedenatureer word [7, 8].
