2024 Outeur: Elizabeth Oswald | [email protected]. Laas verander: 2024-01-13 00:02
Fisiese metodes om ensiematiese verbruining te reguleer, sluit in termiese behandeling, voorkoming van suurstofblootstelling, gebruik van lae temperatuur en bestraling. Hittebehandeling, soos blansjeer, kan maklik die ensiematiese aktiwiteit inhibeer omdat ensieme, wat uit proteïene bestaan, gedenatureer word [7, 8].
Hoe stop jy ensiematiese verbruining?
Die byvoeging van sitroen-, askorbiensuur of ander sure, soos asyn, verlaag die pH en voorkom ensiematiese verbruining. Tydens ensiematiese verbruining reageer polifenole met suurstof. As iets anders met die suurstof reageer, sal ensiematiese verbruining nie plaasvind nie.
Hoe kan verbruiningsreaksies voorkom word?
Die verbruining kan vertraag word deur te verhoed dat die ensiem behoorlik werk. Suurlemoensap bevat 'n suur wat kan keer dat ensieme behoorlik werk, aangesien ensieme dikwels die beste werk by 'n sekere pH. Water en suiker, byvoorbeeld in konfyt, keer dat suurstof in die lug na die ensieme kom en verhoed dat dit verbruin.
Hoe keer jy dat kos verbruin?
Bedek hulle met 'n suursap soos suurlemoen-, lemoen- of pynappelsap. Gebruik 'n kommersiële teenverdonkering-preparaat saam met vrugte, soos Fruit-Fresh®, en volg die vervaardiger se aanwysings. Meng dit met suur vrugte soos lemoene, mandaryne, pomelo's en ander sitrusvrugte of pynappel.
Hoe voorkom jy ensiematiese verbruining in appels?
In die huis kombuis ensiematiesverbruining kan voorkom word deur óf vermindering van PPO-oksidasie-aktiwiteit óf deur die hoeveelheid substraat waaraan die ensiem kan bind, te verlaag. Om vars gesnyde appels in suiker of stroop te bedek kan suurstofdiffusie verminder en sodoende die verbruiningsreaksie vertraag.
Aanbeveel:
Hoe om verbruining te voorkom?
Wat is en hoe om verbruining te voorkom Skakel krag af. Indien moontlik, skakel altyd die hoofkragbron na die gebou af om te verhoed dat enigiets beskadig word. Installeer toerusting vir die monitering en beskerming van verbruining. Gaan die temperature na.
Waar sien ons ensiematiese verbruining?
Agtergrond. Ensiematiese verbruining raak talle plantorgane en seekos wat ryk is aan oksideerbare fenole soos vrugte, groente, aromatiese plante, swamme en garnale. Dit vind plaas tydens verskeie prosedures wat in die voedselbedryf gebruik word:
Gedurende 'n ensiematiese reaksie 'n molekule van?
Getranskribeerde beeldteks: Tydens 'n ensiematiese reaksie bind 'n molekule aan die ensiem en word afgebreek in een of meer molekules waarvan vrygestel word. A(n) is 'n molekule wat aan 'n ensiem kan bind en verhoed dat die ensiem werk. Wat word die molekule gevorm tydens die ensiematiese reaksie?
Hoe om verbruining te hanteer?
As die verbruining vir langer as 'n paar uur aanhou, is dit belangrik om jou verskaffer te skakel om seker te maak hulle het die verbruining opsetlik veroorsaak Gevaar van jou toestelle. … Installeer kragstroke. … Installeer 'n stroomstootbeskermer vir die hele huis.
Wat is oksidasie en ensiematiese verbruining?
Oksidasiereaksies vind plaas in voedsel en nie-voedselitems. Ensiemverbruining is 'n reaksie wat die werking van ensieme en oksidasie vereis om te kan plaasvind. … Suurstof in die lug kan gesnyde vrugte laat verbruin, 'n proses wat ensiemverbruining ('n oksidasiereaksie) genoem word.
