Voeg te veel eiers by. Die geheim van gougères se poffertjie is die byvoeging van eiers, maar hier is die ding - te veel eiers en die deeg sal te nat wees om behoorlik te poffer. … As jy 'n bietjie met jou spatel opskep en dit terug in die bak laat gly, moet dit 'n bietjie "V" deeg op die spatel agterlaat.
Hoe keer jy dat eclairs nie plat raak nie?
Voeg van Eiers Eiers is waarskynlik die belangrikste bestanddeel in choux na water, wat help om die stoom te verskaf wat nodig is vir die éclairs om te rys. Eiergele verskaf emulgeerkrag en geur, terwyl die proteïene in die eierwitte help om die éclair-dop te ondersteun sodat dit nie ineenstort nie.
Waarom stort my winsrolle in duie?
Maar selfs al rys hulle, sal hulle leegloop wanneer hulle afkoel, as gevolg van te veel vog in die dop, veral as jy hulle te gou uit die oond haal. Die skulpe het nie genoeg tyd gehad om 'n stabiele kors te vorm nie, so hulle val ineen soos hulle afkoel.
Hoekom het my choux-deeg nie gerys nie?
Daar is twee algemene probleme wat ondervind word wanneer jy choux-deeg maak. Eerstens, as jy die eiers by jou warm water en meelmengsel voeg voordat dit afgekoel het, sal die eiers in die pasta gaar word en weier om in die oond te rys. … 'n Tweede algemene probleem is om te veel eier by te voeg.
Hoe lank hou gougères?
Berging: Oorskiet kan in die yskas gestoor word vir tot 5 daeof gevries vir tot 3 maande. Maak vooruit: Ongebakte gougères kan vir tot 2 maande gevries word.
