Vries-droog maak nie salmonella of listeria dood nie.
Kan bakterieë vriesdroog oorleef?
Bakteriese stamme is gevriesdroog, verseël in ampulle onder 'n vakuum (<1 Pa), en in die donker gestoor by 5 grade C. … Nie-beweeglike genera het relatief hoë oorlewing getoon na vries- droog. Beweeglike genera met peritrichous flagella het lae oorlewingsyfers getoon na vriesdroging.
Kan Salmonella oorleef om gevries te word?
Salmonella sal nie in bevrore ma altye groei nie, maar dit kan die vriespunt oorleef. As kos verkeerd ontdooi word (bv. kamertemperatuur), sal dit 'n geleentheid hê om te groei, en as dit nie weer deeglik tot bo 75°C verhit word nie, sal dit nie doodgemaak word nie.
Hoe bewaar jy Salmonella?
Hou jou kosvoorbereidingsareas skoon
- Hou rou vleis en pluimvee apart van produkte en ander kosse wanneer jy kruideniersware inkopies doen en berg.
- Was hande, snyplanke, werkblaaie, eetgerei en eetgerei nadat jy ongekookte pluimvee hanteer het.
- Was rou vrugte en groente voor dit geëet word.
- Kruisbesmetting.
Hoe deaktiveer jy Salmonella?
Ons resultate het aan die lig gebring dat 'n 7-log-vermindering van Salmonella bereik kan word deur vars hoendervullis vir 80,5 tot 100,8, 78,4 tot 93,1 en 44,1 tot 63 min bloot te stel teen 70, 75 en 80°C, onderskeidelik, afhangend van aanvanklike voginhoud.
