Eerste dinge eerste: Die paneerproses moet soos volg verloop: meel, eier, kors. Die meelstap gee die eier iets om aan te kleef. Daarsonder sou die panering reg van die vleis af gly. Maar gewone ou alledaagse meel maak nie 'n heerlike kotelet nie.
Moet jy hoender in eier doop voor meel?
As die oppervlak genoeg poreus of grof genoeg is om aan die eier te gryp, hoef geen meel in die meel te doop voor by die eier nie. Dikwels is dit nie die geval nie, en hulle het die meelbedekking nodig om meer van die eier vas te gryp sodat die pan aan die oppervlak kan kleef. Daar is dus regtig geen reël nie, net smaak en voorkoms.
Moet jy meel meel voordat jy paneer?
Die standaard paneerprosedure, en dit is maklik om te doen! Die aanvanklike doop in meel help dat die eierwas beter aan die kos se oppervlak vashou. … Die proteïene in die meel en eiers help om die broodkrummels aan die kos te kleef sodra dit gaar is en hard word vir ekstra tekstuur.
Moet jy hoender met meel bedek voor jy dit braai?
Die rede waarom jy hoender of enige ander kos opbak voor panbraai, is om te help om dit 'n aanloklike bruin kors te gee. 'n Kos wat jy in meel of 'n ander deklaag bak, sal ook geur en tekstuur van die laag kry en ekstra geur absorbeer van die olie of botter waarin jy die kos gaargemaak het.
Hoe kry jy brood om by hoender te bly?
Die truuk om die paneerstok te maak, is om die oppervlak droog te maakvan die hoender, en skep dan 'n gomagtige oppervlak met 'n meel-en-eiermengsel. Gevolglik kleef broodkrummels aan die oppervlak en skep 'n knapperige buitekant wat help om die vleis klam te hou.
