3 Antwoorde. Melk word by brood gevoeg vir geur, 'n sagte krummel en goed gekleurde kors. Droë melk word gebruik omdat dit maklik is om te stoor en maklik om in grootmaat te gebruik. Melk bevat ook 'n ensiem genaamd glutathione wat gluten kan verswak en 'n swakker kwaliteit brood tot gevolg kan hê - die droogproses vernietig hierdie ensiem.
Wat doen gedroogde melk in broodmaak?
Een van die belangrike gebruike van droëmelk wat ek die meeste waardeer, is die byvoeging daarvan by brooddeeg. Ek het geëksperimenteer met "kits" droëmelk en King Arthur se "Baker's Special Dry Milk. Hulle droë melk voeg nie net 'n gladder en sagter geur by nie, dit lei ook tot 'n sagter tekstuur. en 'n aansienlik hoër styging.
Wat kan ek vervang vir nie-vet droë melk in 'n broodresep?
Byvoorbeeld, vir elke ¼ koppie nie-vet gedroogde melk wat in 'n resep gespesifiseer word, kan jy 'n koppie room, volmelk, afgeroomde melk of nievetmelk gebruik. Suiwelvrye vloeibare melk kan ook gebruik word, aangesien dit nog 'n moontlike plaasvervanger is. Wanneer jy dit gebruik, maak seker dat jy alle of ander vloeistof wat in die resep vereis word, verwyder word.
Kan ek droë melk uit broodresep weglaat?
Water is 'n algemene bestanddeel, maar aangesien baie mense die tydskakelaar op hul broodmasjiene gebruik, vereis die meeste resepte nie-vet droë melk of poeiermelk. As jy egter jou deeg dadelik meng, kan jy sekerlik vars melk gebruik. Vervang eenvoudig die water met melk ofkarringmelk en laat die poeiermelk weg.
Wat doen melkpoeier aan brooddeeg?
Dit help toebroodjie broodjies hoër rys, sê sy, en dit maak platbrode, soos haar paratha roti, sagter. Vloeistof melk , sê sy, "laat gesuurde deeg toe om meer gas te behou," daarom maak dit ligter.
