'n Emulgeermiddel is 'n chemiese verbinding wat die vermenging van twee of meer onmengbare vloeistowwe toelaat.
Wat is emulgeermiddels en voorbeelde?
emulgeermiddels Stowwe wat oplosbaar is in beide vet en water en dit moontlik maak om vet eenvormig in water as 'n emulsie te versprei. Voedsel wat uit sulke emulsies bestaan, sluit in botter, margarien, slaaisouse, mayonnaise en roomys. Stabiliseerders hou emulsies in 'n stabiele vorm.
Wat is 'n emulgeermiddel?
'n Emulgeermiddel (emulgator) is 'n oppervlakaktiewe bestanddeel wat by die nuutgevormde olie-water-grensvlak adsorbeer tydens emulsievoorbereiding, en dit beskerm die nuutgevormde druppels teen onmiddellike herstel.
Wat is 'n paar voorbeelde van emulgeermiddels?
Algemeen gebruikte emulgatoren in moderne voedselproduksie sluit in mosterd-, soja- en eierlesitien, mono- en digliseriede, polisorbate, karrageen, guargom en kanola-olie.
Wat is die 4 tipes emulgeermiddels?
Sommige algemene tipes emulgatoren in die voedselindustrie sluit in eiergeel (waar die hoof-emulgeermiddel lesitien is), sojalesitien, mosterd, diasetielwynsteensuuresters van monogliseriede (DATEM)), PolyGlycerol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) en PG Ester (PGME).
