Emulgeermiddels is die stowwe wat 'n film om die verspreide bolletjies vorm of die grensvlakspanning in 'n emulsie verlaag. … Alle emulgeermiddels wat in die stelsel gebruik word, moet reukloos, nie-giftig, nie-irriterend, chemies stabiel, inert en chemies nie-reaktief met ander hulpstowwe wees.
Wat is emulgeermiddels?
'n Emulgeermiddel (emulgator) is 'n oppervlakaktiewe bestanddeel wat by die nuutgevormde olie-water-grensvlak adsorbeer tydens emulsievoorbereiding, en dit beskerm die nuutgevormde druppels teen onmiddellike herstel.
Wat is 'n natuurlike emulgeermiddel?
'n Verskeidenheid emulgatoren is natuurlike produkte afkomstig van plant- of dierweefsel. Die meeste van die emulgatoren vorm gehidreerde lyofiele kolloïede (wat hidrokolloïede genoem word) wat multimolekulêre lae rondom emulsiedruppels vorm.
Wat is die 4 tipes emulgeermiddels?
Sommige algemene tipes emulgatoren in die voedselindustrie sluit in eiergeel (waar die hoof-emulgeermiddel lesitien is), sojalesitien, mosterd, diasetielwynsteensuuresters van monogliseriede (DATEM)), PolyGlycerol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) en PG Ester (PGME).
Wat is 'n goeie voorbeeld van 'n emulgator?
Algemeen gebruikte emulgatoren in moderne voedselproduksie sluit in mosterd-, soja- en eierlesitien, mono- en digliseriede, polisorbate, karrageen, guargom en canolaolie.
