Die bitterheid van die okkerneut word veroorsaak as gevolg van die dun vel wat hulle bedek. Die son bevat ook bioflavonoïede, en jy het dalk opgemerk dat sekere variëteite okkerneute effens bitterder as ander is.
Hoe kry jy die bitterheid uit okkerneute?
Plaas okkerneute in kookwater vir vyf minute om bitter smaak te verwyder. Verwyder uit water en dreineer, gooi dan koue water oor die okkerneute. Dreineer weer, plaas dan terug in die wok met nog vier koppies water.
Waarom proe okkerneute bitter?
Okkerneute is bitter want die bruinerige velle wat die neut self omhul, is vol tanniene, 'n antioksidant wat natuurlik bitter is. Sommige okkerneute het meer tanniene as ander, en dit is nie 'n slegte ding nie.
Hoe kan jy weet of okkerneute sleg is?
Hoe om te weet of okkerneute sleg is? Uitgedopte en ongedopte okkerneute raklewe
- Die dop lyk gekrimp en verskrompel. Galsterige okkerneute het 'n ongesonde dop.
- Hulle ruik onaangenaam. Die afbrekende olie gee hulle 'n reuk soos dié van kookolie.t.
- Hulle proe bitter.
Hoekom proe sommige neute bitter?
Hierdie bitter smaak kom van amygdalin, 'n chemiese verbinding binne die neut wat die neut beskerm om in die natuur geëet te word. Amygdalin verdeel in twee dele wanneer dit aan vog blootgestel word: 'n intense amandelgeur wat eintlik eetbaar is, en hidrosiaansuur wat dieneute dodelik.
