Namate die temperatuur aanhou styg met meer kook, breek selfs meer suikermolekules af en die karamel sal merkbaar meer kompleks en minder soet begin smaak. Uiteindelik sal meer en meer bitter, kragtige-proe-molekules vorm wat, as dit nie gekontroleer gelaat word nie, die karamel smaak skerp en verbrand kan maak.
Hoe maak jy bitter karamel reg?
Oplos van kristallisasie in karamel
Die maklikste manier om die kristallisasie op te los (en die doeltreffendste) is om meer water by te voeg. Met ander woorde, begin weer van voor af. Deur die water by te voeg, kan die suikerkristalle weer oplos. Verhit eenvoudig die suiker weer, verdamp die water en probeer weer!
Wat het verkeerd geloop met my karamel?
As jou karamel korrelig of korrelrig word, het die suiker waarskynlik gekristalliseer. As die smeltsuiker op die kante van die pan spat, verloor dit vinnig sy voginhoud en vorm terug in kristalle. Dit kan 'n kettingreaksie veroorsaak wat kan veroorsaak dat karamel vassit, wat die hele bondel verwoes.
Hoe weet jy of jy karamel gebrand het?
Gewoonlik sal die klonte smelt soos die karamel aanhou kook. Wanneer die karamel verdonker het tot die punt dat dit amper verbrand is - wanneer dit donker amberkleurig is, rook en saggies begin skuim - haal dit van die hitte af en stop die kook deur in te gooi die vloeistof wat in die resep vereis word.
Proe gebrande suiker bitter?
Maak verbrande suiker
Daaris 'n baie skraal tydsmarge waarop die verbrande suiker op sy regte stadium is. Om hierdie marge van tyd te mis, sal daartoe lei dat die suiker letterlik verbrand word, waar dit swart en bitter sal word.
