Hoe om eiervrug voor te berei. … In die verlede het resepte vereis dat eiervrug in skywe gesny en gesout word voordat dit gekook word om hul bitterheid te verminder. Aangesien moderne variëteite baie minder bitter is, is dit nie meer nodig nie, tensy jy van plan is om hulle te braai – aubergines absorbeer olie soos 'n spons en sout help om dit te verminder.
Is dit nodig om eiervrug te sout voor kook?
Nie nodig om eers te sout nie. Die meeste resepte vir eiervrug dring daarop aan dat jy dit sout voordat jy kook. … As jy dit op 'n ander manier gaarmaak - rooster, rooster, stoom - het sout geen effek nie. En wanneer jy eiervrug sout om te braai, verg dit baie meer as net 'n vinnige sprinkel en spoel.
Hoe lank moet eiervrug gesout word?
In The New Vegetarian Cooking for Everyone beveel Deborah Madison aan om skywe of blokkies te sout vir 30 minute om bitterheid te verwyder, 60 of meer om beter gebraaide eiervrug te verkry.
Hoe sout jy eiervrugte voor jy kook?
Om eiervrug te sout, skil en sny dit in watter grootte en vorm ook al die resep vereis. Plaas dit in 'n vergiettes, sprinkel mildelik met sout (moenie bekommerd wees nie, jy sal die meeste daarvan afspoel voordat jy dit gaarmaak) en laat dit vir sowat 'n uur sit. Voor gebruik, spoel die eiervrug deeglik uit en klop dit droog.
Hoe maak jy eiervrug nie bitter nie?
Sout it. Ongeag, sprinkel 'n goeie hoeveelheid sout oor eiervrugskywe ofblokkies voordat hulle gaar is, trek wel van sy vog uit en verminder die bitterheid. Laat hulle sowat 'n uur lank sit en spoel dan van die sout liggies af voordat dit gekook word.
