Ek het in my laaste kolom opgemerk dat Parmigiano-Reggiano volgens wet slegs drie baie eenvoudige bestanddele mag bevat: melk (geproduseer in die Parma/Reggio-streek en minder as 20 uur van koei tot kaas), sout en stremsel ('n natuurlike ensiem van kalfderm).
Waarvan is Parmigiano-Reggiano gemaak?
Parmigiano-Reggiano word uitsluitlik gemaak met rou koeimelk, stremsel ('n diere-afgeleide ensiem wat gebruik word om melk te stol om 'n dik wrongel te vorm) en sout en nie benodig (soos ander Parmesaan en kase) bymiddels of bykomende bakterieë.
Is Parmigiano-Reggiano vegetaries?
Watter kase is nie vegetaries nie? Parmesaankaas is nooit vegetaries nie. … In die geval van Parmigiano-Reggiano, of Parmesaankaas, beteken dit om altyd dierlike stremsel te gebruik.
Wat is die verskil tussen Parmigiano-Reggiano en Parmesaan?
Vir 'n kaas om as Parmigiano-Reggiano geklassifiseer te word, moet dit uit spesifieke streke van Italië kom en slegs sekere goedgekeurde bestanddele bevat. Parmigiano-Reggiano is ook ten minste een jaar oud en tot drie jaar oud. Parmesaan, aan die ander kant, word nie gereguleer nie, en kan so min as 10 maande verouder word.
Hoe maak jy Parmigiano-Reggiano?
Dit is gemaak met behulp van 'n eeue-oue proses met net drie eenvoudige, natuurlike bestanddele: melk, sout en stremsel. Die melk word verhit en die voorgereg en stremsel word bygevoeglaat die melk stadig en natuurlik stol en vorm wrongel. Hierdie wrongel word in klein korreltjies gebreek, dan gaargemaak sodat dit een enkele massa word.
