'n Perfekte praline is romerig en glad en smelt in jou mond soos botter. … Te warm en die praliene sal bros wees, nie warm genoeg en hulle sal korrelrig wees. 'n Lekkergoedtermometer is veronderstel om al die raaiwerk uit die proses te haal, maar moet dit nie glo nie.
Hoe maak jy korrelrige pralines reg?
As jou suiker vroeg begin kristalliseer, sal jy 'n baie bros en baie korrelrige resultaat hê. Sodra suiker gekristalliseer het, kan jy dit nie regmaak nie, ongeag wat iemand jou vertel. Jy kan dit stadig verhit wat die kristalle sal oplos, maar sodra die suiker afkoel, sal dit weer kristalliseer.
Hoekom het my praliene nie verhard nie?
As jy te lank klits, sal die lekkergoed gryp en begin verkrummel. As jy dit nie lank genoeg klits nie, sal pralines nie behoorlik gestel word nie en sal dit sag en taai bly.
Waarom word my praliene opgemerk?
Die wit kolle wat op praliene ontwikkel is van 'n proses genaamd kristallisasie wat eintlik net die suiker is wat probeer terugkeer na sy oorspronklike vorm. Suikerkristalle kan tydens die gaarmaakstadium ontwikkel as jy dit nie sagkens en aanhoudend deurgaans roer nie.
Hoekom is my praliene dun?
Pralines is baie warm, so moenie die pan op 'n toonbank neersit sonder om dit te beskerm nie. Die termometer moet presies 239º lees, of die Sagte kook-lyn, vir pralines om mooi op te sit. As jy oor daardie temperatuur gaan en die lekkergoed vorm 'n harde bal ofdun drade wanneer dit in koue water laat val word, is dit te lank gaar.
