Om heuning te laat gis, benodig dit 'n voginhoud van minstens 19%. Die meeste heuning bevat minder vog as dit en sal dus water nodig hê om te fermenteer.
Hoe weet jy of heuning besig is om te gis?
Gaan asseblief jou heuning na en as dit gekristalliseer het en wit veeragtige patrone ontwikkel het soos soos hierdie prentjie, dan begin dit gis, en moet dit voortaan verkoel word om die fermentasie te stop. Die heuning is nog goed om te eet, maar as fermentasie toegelaat word om voort te gaan, sal dit die smaak verander.
Is dit reg om gefermenteerde heuning te eet?
Dit is veilig om te eet. Water word egter tydens die kristallisasieproses vrygestel, wat die risiko van fermentasie verhoog (1, 17). Boonop kan heuning wat vir 'n lang tyd gestoor word donkerder word en sy aroma en geur begin verloor. Alhoewel dit nie 'n gesondheidsrisiko is nie, is dit dalk nie so lekker of aantreklik nie.
Hoe vinnig gis heuning?
Die gis in heuning sal dood wees in 8 uur wanneer dit gehou word teen 125˚F, 30 minute teen 145˚F, en 1 minuut teen 160˚F. 100˚F of meer sal fermentasie vertraag, maar heuning wat vir enige tyd by hierdie temperature gestoor word, sal 'n merkbare agteruitgang van kwaliteit in ander gebiede toon.
Hoe word heuning gefermenteer?
Vog en warmte produseer fermentasie. Wanneer die vogvlak van die heuning effens verhoog is en die temperatuur warm is, kan fermentasie plaasvind, a.g.v.die ensieme en die gis in heuning. Twee hoofredes vir die verhitting van heuning in moderne tye is om fermentasie te stop en dit te kan syg.
