Dit blyk dat die krake te wyte is aan gebruik te lank te hoë temperatuur en nie genoeg vog in die oond tydens die beginstadiums van bak nie. Die gebruik van 'n Franse sterpunt vir pype lyk ongelooflik en help blykbaar dat die deeg eweredig uitbrei as gevolg van eweredig gespasieerde klein rante.
Hoekom kraak my choux?
Choux-deeg is teen 'n te hoë temperatuur gebak. Die vinnige rys van die deeg by hoë temperature kan veroorsaak dat dit ook kraak. Baie resepte vereis dat pâte à choux by twee verskillende temperature gebak word. … Dan word die temperatuur verlaag en die deeg laat uitdroog en behoorlik bak.
Hoekom val my roompoffertjie ineen?
Roompoffertjies blaas af wanneer die bestanddele nie by die regte temperature gekombineer word nie. Maak aan die begin seker dat pruttende melk, water, botter en sout warm gehou word oor matige hitte terwyl jy die meel by klits. Jy sal weet die mengsel is warm genoeg as jy 'n dun film van gaar deeg op die pan sien.
Hoe weet jy wanneer éclairs klaar is?
Plaas die bakplaat in die middelste rak van jou oond en stel die timer op 25 minute. Kyk na 25 minute of die eclairs goudbruin geword het. As hulle het, maak dan die oonddeur oop en prik elkeen van die eclairs vinnig met 'n skerp tandestokkie of sosatiestokkie aan die een kant.
Hoe vul jy eclairs sonder pype-wenke?
Pypwerk sonder 'n spuitsak
In plaas van 'n pypesak, gebruik 'n groot zip-top sak. Plaas alles binne, druk dit na een hoek en sny dan ongeveer 'n kwartduim van die hoek af. Jou pype sal so minder presies wees, maar eclairs is 'n vergewensgesinde resep en presisie is nie 'n kritieke faktor vir sukses nie.
