Die smelttemperatuur verskil vir verskillende proteïene, maar temperature bo 41°C (105.8°F) sal die interaksies in baie proteïene verbreek en dit denatureer. Hierdie temperatuur is nie soveel hoër as normale liggaamstemperatuur nie (37°C of 98.6°F), so hierdie feit demonstreer hoe gevaarlik 'n hoë koors kan wees.
Kan proteïene deur hitte gedenatureer word?
Die meeste proteïene word gedenatureer deur hittebehandeling, en die proses is gewoonlik onomkeerbaar. Dit is egter bekend dat sommige proteïene, soos hipertermofiele proteïene, stabiel is selfs by die kooktemperatuur van water.
Hoe word 'n proteïen in hoë temperature gedenatureer?
Heat kan gebruik word om waterstofbindings en nie-polêre hidrofobiese interaksies te ontwrig. Dit vind plaas omdat hitte die kinetiese energie verhoog en veroorsaak dat die molekules so vinnig en heftig vibreer dat die bindings ontwrig word. Die proteïene in eiers denatureer en stol tydens kook.
Denatureer proteïene teen 40 grade?
Die aanvangstemperatuur is ongeveer 40 grade C, maar sommige oorgange kan so laag as 37-38 grade C strek. Benewens die optree as die primêre sein vir hitteskokproteïensintese, kan die inaktivering van kritieke proteïene tot seldood lei.
Word proteïene gedenatureer deur lae temperature?
Proteïene ondergaan beide koue- en hitte-denaturering, maar koue-denaturering kan dikwels niebespeur omdat dit by temperature onder watervriespunt voorkom. Proteïene wat waarneembare koue- sowel as hitte-denaturering ondergaan, lewer 'n betroubare kromme van proteïenstabiliteit.
