Beide wit- en swartpeperkorrels is eintlik klein gedroogde bessies van dieselfde peperplant (Piper nigrum), wat inheems aan Indië is. Die verskil tussen witpeper en swartpeper het te make met wanneer die bessies geoes word en hoe dit verwerk word.
Hoe word gemaalde witpeper gemaak?
Witpeper word gemaak van volryp peperbessies. Hulle word vir ongeveer 10 dae in water geweek, wat lei tot fermentasie. Dan word hul velle verwyder, wat ook van die warm piperienverbinding verwyder, asook vlugtige olies en verbindings wat swartpeper sy aroma gee.
Is witpeper van witpeperkorrels?
Albei swart- en witpeper kom van dieselfde peperkorrelplant, maar die verskil in geur kom van hoe hulle verwerk word. Die peperkorrels is oorspronklik groen van kleur, maar swartpeperkorrels is songedroog, terwyl wit peperkorrels die buitenste laag verwyder het, hetsy voor of na droog, wat die wit saad verlaat.
Is daar 'n verskil tussen wit en swartpeper?
Die verskil lê in verwerking. Terwyl swartpeper die buitenste laag bevat, word hierdie laag verwyder in die geval van witpeper. Hulle word egter in verskillende kombuise gebruik as gevolg van die verskil in hul warmheid. Witpeper is warmer as swartpeper en word algemeen in Franse kookkuns gebruik.
Waar kom gemaalde peper vandaan?
Peperkorrels is eintlik 'n klein vrug,die drupe ('n vrug met 'n enkele saad in die middel) van 'n blom wingerdstok bekend as piper nigrum, gegroei in tropiese streke, inheems aan die Indiese subkontinent en in Suidoos-Asië. Van die beste peperkorrels ter wêreld kom van die Malabar-kus in die Indiese deelstaat Kerala.
