Onbehoorlike temperatuurbeheer van warm kos, en herkontaminasie. Geen groei onder 40 grade F nie. Bakterieë word deur normale kook doodgemaak, maar 'n hitte-stabiele spoor kan oorleef. Produseer 'n spoor en vereis 'n lae suurstof atmosfeer.
Kan spore kookhitte oorleef?
Hierdie dormante spore word algemeen in landbougrond, in stof, op diere en in die veld gekweekte groente en graan gevind. En die spore kan kooktemperature oorleef. Nadat 'n kos gaar is en sy temperatuur tot onder 130 grade daal, ontkiem hierdie spore en begin groei, vermeerder en gifstowwe produseer.
Sal spore deur kook vernietig word?
Alhoewel spore geïnaktiveer kan word deur te kook, kan hitte dikwels die organoleptiese eienskappe van sekere kosse soos rou groente vernietig.
Wat gebeur met spore tydens kook?
Spoorvormende patogene bakterieë in gereed-om-te-eet kos
Die hitte van kook aktiveer nie net die ontkieming van spore om vegetatiewe selle te word nie, maar kan maak ook ander bakterieë dood wat nie hittebestand is nie, wat lei tot 'n omgewing wat min mededingers is vir die vegetatiewe selle om te groei.
Wat word nie deur normale kooktemperature vernietig nie?
Daardie gifstowwe wat hittebestand is word nie deur kook vernietig nie. Daarom, selfs al is dit gaar, is vleis en pluimvee wat in die rou toestand verkeerd hanteer word, nie veilig om te eet nie, selfs na behoorlike voorbereiding.
