Die ensiematiese verbruining is beskou as 'n beduidende probleem wat lei tot ekonomiese verliese van vrugte soos appels, pere, piesangs, druiwe, ens. en groente soos blaarslaai, aartappels, sampioene, ens.
Watter kosse beïnvloed ensiemiese verbruining?
Die ensiem in vrugte en groente wat veroorsaak dat bruin pigmente in die kos ontwikkel, word polifenoloksidase genoem. Ensiemiese verbruining kan waargeneem word in vrugte soos appelkose, pere, piesangs, druiwe en avokado's, en groente soos eiervrugte, aartappels, blaarslaai.
Beïnvloed ensiematiese verbruining alle vrugte?
Ensiematiese verbruining is een van die belangrikste reaksies wat in die meeste vrugte en groente plaasvindsowel as in seekos. Hierdie prosesse beïnvloed die smaak, kleur en waarde van sulke kos.
Watter hiervan is 'n voorbeeld van ensiemiese verbruining?
Suurstof in die lug kan gesnyde vrugte laat bruin, 'n proses wat ensiemverbruining ('n oksidasiereaksie) genoem word. Fenole en die ensiem fenolase word in die selle van die appel aangetref, en wanneer dit aan suurstof in die lug blootgestel word, byvoorbeeld deur sny, veroorsaak die suurstof 'n reaksie.
Word avokado deur ensiematiese verbruining geraak?
In die teenwoordigheid van suurstof, bevat 'n ensiem avokado's, wat polifenoloksidase genoem word, die omskakeling van fenoliese verbindings na'n ander klas verbindings, kinone. … Hierdie verbruining is nie uniek aan avokado's nie – die verbruining van baie ander vrugte, soos appels, is ook 'n gevolg van hierdie reaksie.
