As 'n algemene reël, pekelvleis vir ongeveer een uur per pond. Jy kan langer gaan, maar hou in gedagte dat dit beslis moontlik is om jou vleis oor te pekel. Die meeste oorsouting maak alles net 'n bietjie te sout, en jy kan die vleis in koue water week om die oortollige sout uit te trek.
Sal pekelwater my kalkoen te sout maak?
Groter vleis soos 'n hele kalkoen verg baie meer tyd vir die pekelwater om sy ding te doen. … Trouens, enige vleis wat te lank gepekel word, sal uitdroog en sout begin smaak soos die sout uiteindelik vloeistof uit die spiervesels trek.
Hoe maak jy 'n pekelkalkoen minder sout?
Hoe om southeid te beheer na pekeling
- Gebruik 'n vars (d.w.s. nie-bevrore) kalkoen. …
- Na pekeltyd spoel die kalkoen deeglik uit onder koue water vir 'n paar minute. …
- Na spoel, vul die wasbak met koue water en week die kalkoen vir vyftien minute. …
- Terwyl jy sous maak, gebruik die laagste natrium hoenderbouillon wat jy kan kry.
Verhoog pekelwater die natriuminhoud?
Byvoorbeeld, opgesnyde hoenderdele sal meer natrium absorbeer as 'n heel hoender. Maar om vleis twee keer so lank te pekel, verdubbel nie noodwendig die natrium nie. Sodra die konsentrasie sout in die vleis ongeveer dieselfde is as die konsentrasie sout in die pekeloplossing, sal die vleis nie meer natrium absorbeer nie.
Watgebeur as jy 'n kalkoen te pekel?
Moet net nie die kalkoen langer in die pekelwater laat as wat aanbeveel word nie-oor-pekelwater kan die voël te sout maak en die tekstuur sponserig maak.
