Wanneer sjokolade gemaak word, word 'n melanger tipies gebruik om klein stukkies geroosterde kakaobone genoem nibs te maal tot 'n dik vloeistof wat bekend staan as sjokoladedrank. Maar dit kan ook baie meer doen, insluitend die verfyn van die sjokolade om 'n gladde mondgevoel te kry, en konsering wat die smaak verder verfyn.
Het ek 'n Melanger nodig om sjokolade te maak?
Jy kan beslis kakaopoeier en kakaobotter hersaamstel met suiker (en ander bestanddele) om sjokolade te maak. Jy hoef nie by drank of massa te begin nie.
Hoe gebruik jy Melanger-sjokolade?
As jy wil probeer, voorverhit jou penpunte en verfynbak en slypwiele tot ongeveer 140 F/60 C in 'n oond. Sit die Melanger bymekaar en begin dit loop (dit sal LOUD wees). Voeg stadig 'n 4 onse nibs by. Voeg stadig nog 'n pond oor die volgende uur by soos die punte begin vloeibaar word.
Wat is 'n konkelproses?
Conching is 'n proses wat gebruik word in die vervaardiging van sjokolade waardeur 'n oppervlak-skraapmenger en roerder, bekend as 'n conche, kakaobotter eweredig binne sjokolade versprei en kan dien as 'n " poleerder" van die deeltjies. … Sjokolade van 'n laer geh alte word vir so min as 6 uur gekook.
Wat doen 'n sjokolade-raffineerder?
Opgegradeerde masjiene spesifiek vir die maak van sjokolade word "Sjokolade-raffineerders" genoem. Ons het hulle meer robuust gemaak deur verskeie opgraderings by te voeg, insluitend meer robuustratte, volledig verseëlde kogellagers (belangrik wanneer jy met kakaobotter werk), beter materiaal vir die kliphouer, lang dra gordels en 'n oormatige hitte toe …
