Kwartel en ander wildvoëls, soos meer gewilde pluimvee, is geneig om taai en droog te word as jy dit te gaar maak. Pekelwater -- die proses om vleis in 'n soutwateroplossing te week -- bied 'n goeie mate van beskerming teen die ongewenste effekte van oorgaarmaak. …
Waarin week jy fisant?
Pekel die voël. Maak 'n pekelwater deur die water, sout, lourierblare, jenewer en suiker tot kookpunt te bring. Bedek en laat afkoel tot kamertemperatuur. Wanneer dit afkoel, dompel jou fisant in die pekelwater en hou dit vir 4 tot 8 uur in die yskas. Hoe langer jy pekel, hoe souter sal die fisant word.
Hoe hou jy fisant klam?
Om te verseker dat maer fisante perfek plomp en klam bly tydens kook, kook baie restaurante fisante met die sous vide-metode. Dit behels die vakuum-verseëling van fisantborsies of porsies in 'n sak en gaarmaak dit teen 'n presiese lae temperatuur in 'n waterbad.
Hoe maak jy fisantborsies sag?
3/4 koppie Morton's Kosher sout en 1 koppie suiker in 2 liter water. Sit die voël of voëls in die oplossing in 'n liter ritssluitsak in die yskas vir 1 - 8 uur., spoel uit, droog seisoen en rooster. Pekeling sal die vleis klam en sappig hou.
Hoe maak jy 'n wilde fisant sag?
Wanneer jy dye rooster of braai, is dit 'n goeie manier om dit 'n paar uur vooraf in jou gunsteling-marinade te week.maak die buitekant sag en deurdrenk met geur. As jy jou bene wil braai, as jy hulle 'n paar uur in karringmelk laat sit vooraf, sal die buitekant ook sag word.
