Tradisionele pompernikkelbrood word gemaak met grofgemaalde rogmeel (en dalk 'n bietjie koringmeel) en word gefermenteer met suurdeegvoorgereg. Die asynsuur van die voorgereg en die oplosbare vesel in rog hou die glukemiese lading (GL) van die brood laag - baie laer as dié van wit of selfs volkoringbrood.
Waarvan word pompernikkelbrood gemaak?
Pumpernikkelbrood word gewoonlik gemaak met 'n hoë verhouding rogmeel en 'n klein hoeveelheid koringmeel. Dit is egter die rogmeel wat veral van belang is. Tradisionele Ouwêreldse swart pompiernikkelbrood gebruik growwe rogmeel wat van die hele rogbessie gemaal is.
Wat is pompernikkel en hoe word dit gemaak?
Pumpernickel (Engels: /ˈpʌmpərnɪkəl/; Duits: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) is 'n tipies swaar, effens soet rogbrood wat tradisioneel gemaak word met suurdeegvoorgereg en grofgemaalde rog. Dit word soms gemaak met 'n kombinasie van meel gemaak van rog sowel as heel rogkorrels ("rogbessies").
Beteken pompernikel duiwel se poep?
Pumpernikkelbrood het 'n paar verrassende gesondheidsvoordele. Kom ons onthou eers waar hierdie vreemde naam vandaan kom. "Pumpern" is 'n Duitse werkwoord wat beteken "to fart" en nikkel, soos "Old Nick" in Engels, was 'n naam vir "die duiwel". Dus, pompernikkel beteken letterlik “die duiwel se poep.”
Is pompernikkelbrood beter vir jou?
'n Groot gesondheidsvoordeel verkry uitverbruik van pompernikkelbrood is dat die voorgereg se suursuur en die oplosbare vesels van rog die brood se glukemiese lading redelik laag hou. Anders as brood wat met koring gemaak word, verbruik jy baie minder koolhidrate wanneer jy pompernikkelbrood eet.
