Gealkaliseerde kakaopoeier, of Dutch Proses, het 'n hoër PH-vlak as gevolg van 'n alkali-oplossing wat by die bone, nibs of poeier gevoeg word. Dit verminder die suurheid en verdonker die kleur, wat wissel van 'n diep rooibruin tot byna swart. Die vlak van suurheid en kleur sal wissel na gelang van die vlak van alkalisering.
Is gealkaliseerde kakaopoeier beter?
Alhoewel alle kakaopoeiers in kleur kan wissel van ligrooibruin tot 'n ryker donkerbruin, gee die Nederlandse proses die poeier 'n merkbaar donkerder skakering. Nederlandse proseskakao het 'n gladder, sagter geur wat dikwels met aardse, houtagtige note geassosieer word.
Wat is die verskil tussen gealkaliseerde en nie-gealkaliseerde kakao?
Kakao is 'n suiwer onversoete poeier wat gemaak word deur baie van die kakaobotter uit die sjokolademassa te onttrek. Dit laat 'n droë soliede koek, wat dan tot 'n fyn poeier gesif word. … Nie-gealkaliseerde, of natuurlike kakao is geneig om ligter van kleur te wees, maar minder sag in geur.
Is alle kakaopoeier alkalisiseer?
Omdat dit chemie is! Aangesien kakaopoeier suur (natuurlik) of neutraal (nederlands) kan wees, hou altyd by die tipe kakao wat in daardie resep vereis word. Die gebruik van die verkeerde kakao kan lei tot 'n plat koek, bitter seepgeur, versonke kolwyntjies, ens. As jy vasgevang is, kan jy natuurlike kakaopoeier vir die Nederlandse proses gebruik.
Kan ek gealkaliseerde kakaopoeier drink?
Vir vloeistowwe sooswarm kakao, maar jy kan maklik alkaliseerde kakaopoeier vir jou gewone resep gebruik, soos ek ontdek het toe ek onlangs 'n ketel warm kakao gemaak het. Die vloeistof het donkerder geword as een wat met natuurlike kakaopoeier gemaak is, en het ook 'n ligter geur gehad.
