Jy sal eindig met 'n brood wat nie uitsit of goed bak nie, en dit is ook misvormig en baie suur. Terwyl sommige mense (insluitend ons) van daardie bytende geur hou, vind ander dit dalk te suur. Foute is onvermydelik wanneer dit kom by die rys van brood, maar dit is nie nodig om deeg uit te gooi as dit te lank rys nie.
Kan jy oor geperste brood eet?
As jy die deeg "soos dit is" bak, sal dit waarskynlik aansienlik in die oond ineenstort en taamlik dig wees. Die kans is goed dat die deeg 'n bietjie vreemd sal smaak nadat dit gebak is - te "gisagtig" of "bieragtig", met 'n paar "af" geure. Dit sal nie heeltemal oneetbaar wees nie, maar dit sal waarskynlik nie lekker smaak nie.
Wat gebeur as jy brood te lank laat proe?
As jy die deeg te lank laat rys, word die smaak en tekstuur van die klaar brood daaronder. Omdat die deeg tydens albei rysings fermenteer, kan die voltooide brood 'n suur, onaangename smaak hê as die proses te lank aanhou. … Oorgerusde brood het 'n gomagtige of krummelrige tekstuur.
Hoe weet jy of brood oorbestand is?
Oordigting vind plaas wanneer deeg te lank gerys het en die lugborrels gespring het. Jy sal weet jou deeg is oorgerus as, wanneer dit gesteek word, dit nooit terugspring nie. Om oorgerysde deeg te red, druk die deeg af om die gas te verwyder, hervorm en maak dan weer reg.
Hoekom doen mysmaak brood sleg?
Te veel suiker sal die gis te vinnig of te veel laat groei, en dit (of net te veel gis) sal lei tot 'n deeg met 'n onaangename, gissmaak. Te lang rystyd kan ook 'n gissmaak veroorsaak, so wees bewus van die rystyd wat in jou resep gespesifiseer word en begin die deeg nagaan net voor hierdie tyd verby is.
