Dit is die belangrikste vetterige suur in olyfolie wat uit die ryp vrugte van die olyf gepars word (Olea europaea). Oliesuur maak 55–80% van olyfolie uit, 15–20% van druiwesaadolie en duindoringolie (Li, 1999). Oor die algemeen bevat eetbare olies soos sojaboonolie, palmolie en mielieolie ongeveer 10–40% oliesuur (Tabel 153.3).
Hoe word oliesuur vervaardig?
Produksie en chemiese gedrag
Die biosintese van oliesuur behels die werking van die ensiem stearoyl-CoA 9-desaturase wat op stearoyl-CoA inwerk. In werklikheid word steariensuur gedehidrogeneer om die mono-onversadigde afgeleide, oliesuur, te gee. Oliesuur ondergaan die reaksies van karboksielsure en alkene.
Waar kom oliesuur vandaan?
Oleïensuur is 'n omega-9-vetsuur. Dit kan deur die liggaam gemaak word. Dit word ook in voedsel aangetref. Die hoogste vlakke word in olyfolie en ander eetbare olies gevind.
Hoe maak jy oliesuur van olyfolie?
Oliesuur van 99–100% suiwerheid is voorberei in 36–43% opbrengs uit olyfolie. Die kombinasie van twee ureum-addukt-skeidings (by kamertemperatuur) en drie suurseepkristallisasies (by 3°C.) gee 'n oliesuur van hoë geh alte sonder om gebruik te maak van fraksionele distillasie of lae- temperatuur oplosmiddel kristallisasie.
Kan mense oliesuur produseer?
Oleïensuur is nie 'n noodsaaklike vetsuur nie, aangesien dit endogeen in mense gesintetiseer kan word. Stearoyl-CoAdesaturase 1 (SCD1) is die ensiem wat verantwoordelik is vir oliesuurproduksie en, meer algemeen, vir die sintese van mono-onversadigde vetsure (MUFA).
